高野豆腐をぬるま湯で戻します。

青パパイヤ下処理１
青パパイヤの皮をピーラーで剥いてから、包丁で縦方向に２等分します。スプーンなどで中の種を取ります。

青パパイヤ下処理２
包丁や人参しりしり器などで細切りにして、ボウルにいれ、10分ぐらい水につけて、アク抜きします。

青パパイヤ下処理３
ザルにあげ、流水で軽く水洗いしてから、水切ります。

人参を細切りにして、ザルに入れ、流水で軽く水洗いしてから、水切りします。

高野豆腐を押さえて、水気を切ります。

鍋で鰹出汁を沸騰させ、高野豆腐を加えます。弱火にしてから、みりんと醤油を入れ、落し蓋をして10〜20分ほど煮込みます。

高野豆腐、ポークを短めの拍子木切りにします。

フライパンで炒り卵を作ります。

フライパンでポークに焼き目を付けます。

フライパンで青パパイヤ、人参を軽く炒め、醤油と塩で味付けします。炒り卵を加え、軽く混ぜます。

お皿に高野豆腐、ポーク、炒めた青パパイヤと人参と炒り卵を盛り付け、花鰹を振りかけます。