鍋に水、酢を1回転くらい回しいれる。

沸騰したら火を緩め、卵を1個ずつ割り入れる。浮きでた白身はのぞく。

箸で卵が鍋底にくっつかないよう一度こそげる。

好みの固さでだす。

ラーメンなどに浮かべる。