かつおは血合いを取り除き、冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。

かつおの皮目にしっかり塩を振りかけます。

フライパンにうっすらとサラダ油をひき、強火で熱します。

かつおを氷水に入れてさっと冷やし、キッチンペーパーで水気を拭き、1cmの厚さに切ります。

お皿に玉ねぎ、かつおのたたきを盛り付け、芽ねぎ、みょうが、大葉、にんにくを添え、ぽん酢を回しかけます。