玉ねぎはみじん切りにしておく。

じゃがいもは皮を剥いて5～6等分に切って、茹でる。
串が通って柔らかくなったら、取り出して熱いうちにマッシュする。

フライパンにサラダ油(分量外)を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

2のじゃがいもに、玉ねぎ・水戻しをしたひじき・砂糖・牛乳、塩コショウを少々加え、混ぜ合わせる。

冷めたら好みの形に成形して、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣づけする。

180℃の揚げ油で、きつね色になるまで揚げる。