イカは鮮度の良い黒っぽい、艶のあるものを選んでください

胴体の中に手を入れて、内蔵を軽く掴んで、手を右に回してゆっくりと弾くとはらわたごと出てきます。スミを潰さないように。

胴体は、輪切り。足は、二本づつに切り分けます。はらわたも、真ん中のところを3センチくらい取っておきます。

あまり捨てるところはありませんが
今回は、目の周囲、口、足の硬い吸盤のところ、スミは使いません

大根は、２センチくらいの輪切りにして、3ミリくらい皮を剥き、いちょう切りにします
皮を厚く剥くと味が滲みやすくなります

鍋に水を入れて、切った大根を、沸騰後、2分くらい茹でます
一度茹でると、大根の臭いが少なくなります

茹で大根をざるにあげます

鍋に、分量の水と調味料、茹で大根、切ったイカと、はらわたの中身を入れ、火にかけます

落とし蓋をして、沸騰後、弱火にして15分煮たら、出来上がりです