スジ肉は一口大に切り小鍋にたっぷりと水をはって30分ほど過熱する。椎茸の軸も裂いて入れ煮込む。
浮き上がった脂を捨てる。

傘だけののとてまりは裏側から４等分しやや大きめの鍋に入れ、２の鍋の中身を移して汁がひたひたになるまで水を追加する。

椎茸に煮汁が染みるまで上下を返しながら煮込んでいく。
とろ火で20分が目安。
煮詰まった煮汁の味を確認し加減する。

菜花は半分に切り分けて茹で、水気を絞っておく。
器に菜花、椎茸、スジ肉を盛りつける。

温泉卵を割り入れ、煮汁もかけまわす。
季節の日本酒と供に頂く。