ムースの生クリームaは一度にホイップします。七分立てくらいに泡立てたら２つに分けて、使うまで冷蔵庫に入れておきます。

抹茶ムース用板ゼラチンをタップリの水に3〜5分入れてふやかしておく。

茶漉しでふるった抹茶パウダーを耐熱ボウルに入れて牛乳を少し加えてグルグル良く混ぜる。残りの牛乳を少しずつ加え良く混ぜる。

③に砂糖を加え混ぜ、ラップなしで沸騰直前までチンする。②のゼラチンをギュッと絞って加え混ぜる。

④を2〜3回濾してから、ボウルの底を氷水につけて、時々混ぜながら(混ぜ続けず、混ぜては休む)トロミがつくまで冷やします。

①の生クリーム半量と合わせる。⑤のボウルにホイップをひとすくい加えてホイッパーでグルグル混ぜる。もうひとすくい加えて→

→ヘラで混ぜる。⑥に⑤を戻して、ヘラで丁寧に混ぜ合わせ、カップに均等に注ぎます。表面が固まるまで冷蔵庫で冷やします。

【頃合いを見てバニラムース作り】
②〜⑦抹茶ムースを作る行程と同じ要領で、抹茶を省いてバニラムースを作ります。

【仕上げ】桜餡を裏漉して150g用意。別で、５gずつ丸めたものを個数分用意。桜花塩漬けは軽く塩抜きをしておく。

生クリームbに砂糖５gを加え、ツノがお辞儀する程度にホイップする。あれば桜フレーバーも加え、２つに分ける。

１つは丸い口金をつけた絞り出し袋へ。もう１つは裏漉した桜餡と混ぜて、モンブラン口金をつけた絞り出し袋へ入れる。

抹茶嫌いさん用に今回２個はバニラのみ、容器に対して抹茶2/3バニラ1/3の物が４個でした。均等に入れて６個出来ます。

モンブランクリームは６個分充分にあるので、遠慮なくタップリ絞り出してOK！今回の写真の感じだとかなり余ってしまいます凹