切り昆布はザルにあけ、水洗い・水切りをし、一口大にカットしておく。

鍋に★を全て入れて中火にかけ、砂糖を溶かし、みりんと料理酒を煮切る。

ベビーホタテと切り昆布を鍋に入れて、10分ほど煮詰める。
吹きこぼさないように弱火〜中火で。

水気がなくなってきたら、火を止めて、鍋をそのまま冷まし、味を染み込ませる。