サバトマトニンニク煮込み
鯖をしめているので臭さがありません。トマトジュースで楽に、またニンニクのアクセントがいいコクになっています。
このレシピの生い立ち
・無塩のトマトジュースが残っており、塩で締めた鯖をそのまま味付けとしました。
サバトマトニンニク煮込み
鯖をしめているので臭さがありません。トマトジュースで楽に、またニンニクのアクセントがいいコクになっています。
このレシピの生い立ち
・無塩のトマトジュースが残っており、塩で締めた鯖をそのまま味付けとしました。
作り方
- 1
鯖を三枚おろしにする。(魚屋さんに頼むと楽)
中骨、腹骨を骨抜きでとって、適宜カットする。
-
- 2
カットした鯖とaの調味料を皿に入れて、簡単にまぶす。ラップして冷蔵庫に入れる。
(水分と臭みを出すのが目的)
-
- 3
合計40分ほど寝かせるが20分くらいたったところで、取り出し、水分を捨てる。
(塩でしめている間に、手順6,7をする)
- 4
再度20分寝かし、冷蔵庫より出し水気を切って、酢で洗い、塩、砂糖を流す。
キッチンペーパーに載せ、水分(酢分)を除く。
- 5
片栗粉(分量外)を鯖に軽くまぶす。
軽くはたく。
-
- 6
ニンニク1かけをスライスする。
フライパンにオリーブオイル大さじ2をたらし、スライスにんにくを弱火で炒める。
-
- 7
弱火でじっくり炒め、ニンニクが茶色くなったら一旦取り出す。
- 8
中火にして片栗粉をまぶした鯖を、同じフライパンに投入して、皮から焦げ目をつける。
反対にして反対側にも焦げ目をつける。
- 9
トマトジュース100ccを入れて、取り出したニンニクも再度入れて、フタをして弱火で５分ほど煮る。
-
- 10
お皿に適宜盛って完成。
-
コツ・ポイント
片栗粉をまぶして焼くことで鯖のうまみ、ふっくら感を閉じ込めていますが、片栗粉は省略しても良いかも。
有塩トマトジュースの場合、少し味が濃くなるかもしれませんので適宜調整ください。
鯖1匹分の場合は、適宜調味料等を増やしてください。
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