白菜は根元を切り落とし、水洗いし、葉は2cm幅のざく切りに、芯は1cm幅の細切りかそぎ切りにする。

しょうがは皮をむき、千切りにする。

大きめの耐熱ボウルに白菜、人参、塩を入れ、塩がまんべんなくいきわたるように和える。沸騰したお湯をボウルに入れて2分程おく

3をざるにあげて粗熱をとり、手でしぼって水けをよく切る。

ボウルで穀物酢、砂糖、ごま油、輪切り唐辛子を入れ、よく混ざ合わせ、生姜と4を入れ、よく和えて完成。