前日に鶏胸肉を◎の塩麹に漬けておく。（冷蔵庫で）

●のタレを作る。鶏胸はそぎ切りにする。（なるべく厚みが揃うように）天ぷら粉に水を入れて適度なかたさにする。

油を160℃～170℃に熱してなすを乱切りにして揚げる。その後、鶏天も揚げる。

カリッと揚げた方が美味しいです。（このままでも美味しい）揚がったら網にのせて油を切る

●のボールに鶏天となすを入れて手で軽く混ぜ出来上がり

器に盛り付けいり胡麻と糸唐辛子を添える