トラウトの半身に塩を振り、小一時間ほどおいて水気を抜く＆下味をつけます。キッチンペーパーでしっかり包んでおきます。

酢で表面を洗って塩を落としつつ、両面にまんべんなく巣が回るようひっくり返します。

酢を染み込ませたキッチンペーパーで包み、しばし放置します。

個人的に浅く〆たのが好きなので、トド宅はこの程度の〆具合で作ります。

牛乳パックでできた型にラップを敷き、酢飯の半分を詰めて、薄切りにした4の身の１/３を敷いていきます。

その上に残りの酢飯を敷き詰め、錦糸卵を散らして……

残った４をみっちりと表面に敷き詰めて、ラップで包んで重しをして、再びしばし放置します。

好みの厚さに切って召し上がれ！
中のトラウト、もうちょっと敷けばよかったかな？？