ゴボウは洗い、汚れをしっかり落とす。皮の剥き方はコツポイにて。
千六本で人参と牛蒡をカットしてゴボウは酢水に浸ける。

水気を切った①を油で炒め下味(A)で汁気がなくなるまで炒め火を止め粗熱をとる。

ボウルにマヨネーズと擦りゴマを足して混ぜておく。②を和えて完成。