基本の煮付け。あじの生姜味噌煮
sweeterm @sweeterm
さばの味噌煮のあじ版。魚料理。アジフライ、なめろう、鯵ごまも美味しいけれど、味噌でほっこりと。残暑に負けない。
このレシピの生い立ち
少し時季が過ぎましたが『夏が旬のあじ。カルシウムが豊富でイライラを解消してくれる。生姜は気を巡らせ、味噌でのぼせを解消、暑い時期こそおすすめしたい一皿』
…と過去に料理教室で提供した一品です。
(効能については漢方の本・組み合わせの本より)
基本の煮付け。あじの生姜味噌煮
さばの味噌煮のあじ版。魚料理。アジフライ、なめろう、鯵ごまも美味しいけれど、味噌でほっこりと。残暑に負けない。
このレシピの生い立ち
少し時季が過ぎましたが『夏が旬のあじ。カルシウムが豊富でイライラを解消してくれる。生姜は気を巡らせ、味噌でのぼせを解消、暑い時期こそおすすめしたい一皿』
…と過去に料理教室で提供した一品です。
(効能については漢方の本・組み合わせの本より)
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- 1
［切る］
葱は下10cｍ残して5cm幅の斜め切りにする。10cmは開いて細く切り白髪ネギにする。
生姜を千切りにする。 - 2
［あじ］
血合いがあれば洗い、熱湯をかけ、水気をふく。
(臭みとり) - 3
［煮る］
フライパンに白ワイン(酒)、水、砂糖を煮立て、あじ、生姜、葱を加えて煮る。
★中火10分(落し蓋あり) - 4
［煮る］
味噌を煮汁で溶きのばして加え、煮る。
★弱火5分(煮汁をかけながら。ぐつぐつ煮ると香りが飛ぶので弱火) - 5
［仕上げ］
あじを皿に盛付けたら残りの煮汁を程よく煮詰める。あじに煮汁をかけ、白髪葱を添える。
煮汁につけながらどうぞ。
コツ・ポイント
・新鮮なあじを使う。
・小ぶりなあじを使用。
※キッチンの汚れ臭い生ゴミが気になるので(捌くとシンクやまな板の漂白が大変)、あじはお店で下処理(内臓処理)をしてもらっています。
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