里芋はよく洗い皮付きのまま１５分ほど(量や大きさによる）茹でる。冷めたら皮をむき、食べやすい大きさに切る。

牛肉は食べやすい大きさに切る。ごぼう・長ネギは斜め薄切りにする。舞茸はほぐしておく。

だし汁にごぼうを入れて弱火で煮る。ごぼうに火が入ったら(Ａ)・里芋・牛肉・舞茸を加え煮る。

灰汁をとりながら煮て長ネギを加えてひと煮たちさせる。