まぐろの短冊を縦に半分、横に半分切るマッチ箱状態にする。
塩コショウをし、10分置く。

まぐろの水分を取り除き小麦粉をつける。
まぐろをたたき余分な小麦粉をおとす。
卵を溶きしっかりと混ぜる。

まぐろに卵をつけてから、パン粉をつける。さらに軽く握りながらパン粉をつける。

１８０度の油でしっかりと揚げる。