スーパーでよく見かける真鯛の頭。

水から煮る。

沸騰してアクが出たら、スープごと捨て、鯛の頭を水で洗う。鱗も簡単に取れる。

もう一度水入れて、生姜と塩を少しずつ入れて、火をつける。

沸騰したら、弱火にして、トコトコ1時間以上煮込んだら、乳白色の鯛スープが完成。

残りのスープを濾す。余裕があれば、手でしっかり骨を確認しながら身を剥いておくと、色んな料理に活用できる。