ほたて貝を横から見比べて平らな方を下に持ちます。ほたて貝の横のすき間からヘラを下の貝に沿わせる様に差し入れます。

差し入れたヘラを前後に何度か動かすと貝柱が切れて、貝が開きます。

貝柱の小柱部分にある筋を持ち上げると貝柱だけが残ります。

黒い部分ウロ（中腸腺）には毒性の物質が蓄積される事があります。食べずに取り除き捨ててください。

貝柱以外にヒモも生で食べられます。ヒモを塩でもみ洗いをし、ぬめりを取り除き水洗いをして余分な水分を拭き取ります。