今回の材料は冷蔵庫に半端に残っていたものを使ったので、必ずしもこの野菜たちでなくてもOKです。

なすはヘタを取り乱切りにする。斜めに包丁を入れて切ったら９０°回転させて同じ向きに斜めに切る。

同様にして一口大の乱切りにする。

水にさらしてアクを抜き、ザルに上げておく。

赤ピーマンはヘタと種をとって食べやすい大きさに切る。

玉ねぎは１ｃｍ幅くらいのくし切りにする。

卵を溶きほぐし牛乳を加えて良く混ぜる。フライパンに炒め用のサラダ油のうち大さじ１を入れて半熟卵を作り取り出しておく。

同じフライパンに薄切りにしたにんにくと６の玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

豚肉を加えて色が変わるまでよく炒める。

残りのサラダ油大さじ１を加えてなすを入れ良く炒める。

赤ピーマンを入れてざっと炒めたらオイスターソースで味をつける。

最後に取り出しておいた半熟卵を戻し入れ、全体になじませるようにざっくりと混ぜる。

最後にニラを加えて混ぜ、ごま油を回しかけて火から下ろす。

ごはんをよそい、１３を乗せる。