骨抜きで目を根元からつまんで取ります。黒い部分を潰してしまうと黒い汁が飛んできますので注意。

太い方の筋に軟骨があるので、骨抜きの角を使ってつまんで引き出します。

骨抜きの角を使い足の根本からクチバシ（黒く硬い部分、根元は白くて球根のような形）を取ります。

何もつけなくても旨い。お好みで生姜醤油や酢味噌など。余ったらキャベツと炒めたり、アヒージョや天ぷらにも。