ほうれん草はゆでて冷水にとり、水気をよく絞る。魚肉ソーセージと同じ長さに切り、▼のかつお節、しょうゆと和えておく。

3のごはんを、しゃもじでほぐしながら混ぜたら、広げるようにして冷ます。

冷めたら、すし飯を計量する。1本分は、約80ｇ(a)1つと約25g(b)が3つ。
※米2合で4セットできます。

のりを縦に半分に切る。

巻きすは縦目におき、6の半分に切ったのり1枚を表面を下にして横長におく。

すし飯80g（a）をのりの左右1.5㎝くらいあけ、上下はふちまで均一に広げる。（すし飯が手につくので酢水をつけるとよい）

菜ばしをぬらし、中央に置いて、軽く押しつけて溝を作り、中央の位置を決める。

もう一枚の半分ののりをゆるく二つ折りにして、折り目を溝にあて、ソーセージをのせる。

のりの外側に、(b)のすし飯を1つずつ使って、山を作ります。（高さ1.5㎝くらい）

山の形にしたすし飯にそわせるように、のりを左右に折り返し、山の頂を中央に寄せ合わせる。

２のほうれん草を山の左右の斜面に並べる。※山頂に近いところを厚めにのせると、バランスの良く仕上がります。

巻きすの両端を持ち、そのまま、巻きすの左右を中央に寄せて合わせる。

片手で下から巻きすを軽く持ちます。
（写真では、右利きなので巻きすを左手で持っています）

片手で持ったまま、残りのすし飯(ｂ)を上に均等にのせていきます。

テーブルの上に戻し、巻きすでのりの左右をあわせ、形を整えます。

ぬれぶきん（キッチンペーパーをぬらしたものでも可）で太巻きの両端を軽く押して整える。

巻きすで軽く押さえながら、4等分に切る。※包丁を酢水でぬらし、1切れ切るごとに巻きすをずらすと、きれいに切れます。