クレソンは太い軸から細い枝を摘み取り、3〜4cmに切っておく。
長ネギとにんにくはみじん切りにする。

鍋に水と塩を大さじ2入れて沸騰させ、パスタを表示より1分半早く茹でる。
茹で終わりの茹で汁を160ccほど取っておく。

フライパンにオリーブ油とニンニクを熱しひき肉と長ネギを炒める。
塩コショウを振る。

白ワインと麺つゆと②の茹で汁を入れ、ひき肉と馴染ませたらパスタとバターを入れ1分くらい汁を吸わせながら炒める

水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけ、火を止めてからクレソンを入れさっと混ぜ合わせたら出来上がり。

器に盛り、お好みでフライドオニオンをかける。