★の調味料を砂糖が溶けるまで混ぜて合わせておく。鰤の切り身に全体に軽く塩を振り30分以上置き水で洗い流し水気を拭き取る。

鰤に片栗粉を全体に薄くまぶし油を引いたフライパンにトングで掴み立てて皮目をしっかり焼いたら並べて盛り付け面から焼く。

程よく焼き目がついたらひっくり返し軽く火を通す。余計な油はペーパーで拭き取る。

★のタレを入れ蓋をして蒸し焼きにする。鰤を皿に盛り残ったタレを煮詰めトロミがついたら鰤にかけて細切り生姜を散らして完成。