ピーマン、玉ねぎ、ちくわを切る。今回は5~7ミリの細切りです。

フライパンに油を熱し、ピーマンと玉ねぎを軽く炒めたら火を止める。

2に冷凍揚げ茄子を入れざっと混ぜて蓋をし、2分くらい置く。揚げ茄子が解凍され、野菜に火が通ります。

再び火を点けたらちくわとめんつゆを入れて、さらに炒めたら出来上がりです。