昆布をハサミで食べやすい大きさに切り、広口の鍋か深めのフライパンにまんべんなく敷き水を加え火を入れる。

大根を1cm越えくらいの輪切りにしてから銀杏に切る。両面に隠し包丁を入れておくと、味がしみこみやすい。

昆布を入れて火をつけておいたフライパンに残りの調味料を入れ、大根を敷き詰めるように並べる。

不織布で作られた厚手のキッチンタオル（notペーパー）の中心に小さ目の穴をあけ、落とし蓋にするとアクが取れます。

強めの火で10分ほど煮てから、一度火を止めてしっかり冷ます。こうすると味がしみこみやすいです。

冷めたお鍋をもう一度火にかける。今度は沸騰したら弱火にして10分ほど。

大根に菜箸を刺してすんなり通るようだったらだいたい大丈夫。