お肉をさっと水ですすいで、ペーパータオルで拭いて水を切る。

膜の部分（白っぽい方）を上にして置く。

膜を手で剥がす。膜の端っこに指を入れて、力を入れて持ち上げると剥がれる。

★を全て混ぜてスパイスミックスを作る。

お肉の両面に、４のスパイスミックスをまぶす。

まぶし終わった状態

圧力鍋の中に蒸し器をセットして、水を注ぐ。好みでリキッドスモークも入れる。

お肉を、骨の方を内側にして縦に丸めて鍋に入れる。
好みで、乱切りにしたたまねぎとニンニクをまぶす。

蓋をして、高圧力で２３分にセットする。

圧力調理が終わったら５分間そのまま放置して、蒸気を逃して蓋を開ける。

トレーにクッキングシートをセットして、肉を取り出す。肉の両面にバーバキューソースをたっぷり塗る。

バーベキューソースが塗られた状態

オーブンの直火のところで（写真のオーブンの下の取っ手部分。なければ高温のオーブン）、やや焦げ目がつくまで焼く。

焼けた様子。

出来上がり！手で簡単に避けるほどお肉が柔らかくなります。

リキッドスモークは、燻製風の香りづけに使います。なくても大丈夫。

BBQソースは、お好みでなんでもいいです。