はっさくの皮の汚れを塩で擦って落とし、水で洗い流します。

皮をむき、千切りにします。白い部分もそのまま使います。太めのスジは取りました。

鍋(フライパン)に材料を入れて砂糖と皮をからめます。中火にかけて砂糖が溶けて来たら弱火で煮ていきます。

焦げない様に混ぜ、白い部分が見えなくなったら火を止めます。

煮詰まって来たのに2~3個白い物があっても、内側に隠しておいたら余熱で火が通りました。

煮沸消毒した瓶に詰めます。

残ったはっさくの実は薄皮をむき、重さの35%の砂糖とレモン汁を加えてジャムにしました。

房を半分か三等分にして煮ていきますが、つぶつぶになります。煮詰まってきたら火を止めます。

煮沸消毒した瓶に詰めます。はっさくの苦味の残るジャムと言うよりソースに近いです。