カラメルソースを作る。
鍋に砂糖、水を入れ茶色くなるまで待つ。
茶色くなったら、火から下ろしお湯を入れる。
型に入れる。

1の鍋をお湯で軽く洗い、そのまま使います。
牛乳、生クリーム、砂糖あればバニラエッセンスを入れ温める。(沸騰させない)

同時進行で、ボールに玉子を割り入れ、良く混ぜる。
その中に温まった牛乳を少しずつ加えて良く混ぜる。

玉子液をザルでこしながら、型に入れる。
(ライターで気泡をけすと表面がきれい)

冷めたら、ナイフで型の側面を一周して、皿をかぶせてひっくり返す。
もしくは、型のままカットして必要な分だけ取り出す。