鍋にたっぷりの水と牛タンの塊肉を入れて火にかける。沸騰してから5分茹でたら取り出し厚さ2～3㎝に切りる。

圧力鍋に②の肉、にんじん・たまねぎ・にんにく・パセリと＊を入れて20分間加熱して自然放置したら、肉だけ取り出す。

鍋に残った煮汁はミキサーでピューレ状にして鍋に戻し、好みの濃度まで煮詰める。

仕上げに肉と八丁味噌を溶き入れて、10～15分ほど煮詰めれば出来上がり。器に盛り付け、お好みの付け合わせを添える。