【下ごしらえ】
インゲン豆：半分の長さに切る。塩適量を入れたお湯で2分強茹でて、冷水にとり、水気を切る。

シメジ：石づきを落として、ばらす。
エリンギ：縦に8等分に割く。長さを半分に切る。
にんにく：粗みじん切りにする。

鶏もも肉：3～4か所に、繊維に対して直角に厚みの半分強まで切り込みを入れる。マキシマム（または塩コショウ）をふる。

【きのこクリームソース】
鍋にバター・オリーブオイル・にんにくを入れ、中火に。香りが立ったら、シメジ・エリンギを入れる。

シメジ・エリンギに火が通ったら、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。牛乳を入れて煮立たせ、弱火にしておく。

【チキンソテー】
別のフライパンを温め、オリーブオイル（分量外）を入れ、鳥もも肉の皮目から焼く。フタをして中火で3分。

ひっくり返して、フタをして中火で3分。もう1回皮目を下にして、皮をパリッとさせる。パリッとしたら、お皿に盛り付けておく。

【きのこクリームソース】
フライパンに、鍋の中身・生クリーム・塩・コショウを入れ、とろみが出るまで中火にかける。

とろみが出たら、お皿の空いているスペースにソースとインゲン豆を盛りつける。