豚肉は8mm幅の一口大に切る。ボウルに下味の材料を全て混ぜ、切った豚肉をいれて揉み込んで、５分ほど置いておく。

豚肉に片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油（大3）を熱し、豚肉を炒める。衣が取れやすいのでなるべく動かさないように。

蓮根は1cm幅くらいの一口大に切り、適宜水にさらしておく。

同じフライパンにサラダ油（大1）を足して熱し、蓮根を炒める。

蓮根を軽く炒めたら、里芋を加えてさらに炒める。塩を軽くふり、焼き目がつくまでしっかりと炒める。

豚肉を戻入れ温まったら、黒酢だれの材料を加えて炒め、とろみがついたら完成。