ジャンボンペルシェ

Name: ジャンボンペルシェ
Yield: 4～6人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ロースハム 150g; 鴨肉の燻製ハム 150g; イタリアンパセリ 4本; 水 300ml; コンソメ(顆粒) 5g; ゼラチン 15g; 水（ゼラチン戻し用） 大さじ３; 白ワイン 大さじ3; ディジョンマスタード 大さじ１; にんにく(すりおろし) 1/2片; 白ワインビネガ 大さじ１; オリーブオイル 大さじ１

マイケルの料理 @cook_40212796

ブルゴーニュの郷土料理ジャンボンペルシェですが、クレマンドブルゴーニュと合わせしました。
このレシピの生い立ち
ワインスクールでペアリング講座があり、
クレマンドブルゴーニュに合わせてブルゴーニュの郷土料理で前菜のジャンボンペルシェを作りました。
さっぱりしたクレマンにぴったりです。
簡単ですので是非。

ジャンボンペルシェ

マイケルの料理 @cook_40212796

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材料

4～6人分

ロースハム 150g
鴨肉の燻製ハム 150g
イタリアンパセリ 4本
水 300ml
コンソメ(顆粒) 5g
ゼラチン 15g
水（ゼラチン戻し用）大さじ３
白ワイン大さじ3
ディジョンマスタード大さじ１
にんにく(すりおろし) 1/2片
白ワインビネガ大さじ１
オリーブオイル大さじ１

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作り方

1

ロースハム、鴨肉の燻製ハムを1cm角に切る。
パセリはみじん切りにする。
にんにくはすりおろす。
2

ゼラチンは水でふやかしておく。
鍋に水、白ワイン、コンソメを入れ沸騰したら火を止めてゼラチンを入れて溶かす。
3

ボールにマスタード、にんにく、ワインビネガー、オリープオイルを入れ乳化させ、１のハムを入れてまぜ合わせる。
4

容器の内側にラップを張り、３のハムを入れ、粗熱のとれたコンソメ液を入れる。
5

冷蔵庫で３０分冷やし、一旦取り出し、上下を混ぜて、ハム、ゼリー液、パセリが均一になるようにする。
6

冷蔵庫で３時間以上冷やし、食べる直前に取り出し、冷たいうちによく切れる包丁で切る
7
さっぱりしたクレマンにぴったりです。

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つくれぽ

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マイケルの料理 @cook_40212796

2022/01/31 03:25に公開

料理とワイン研究家のマイケルです。ちょっと工夫ポイントのあるレシピをお届けします。またワインとのマリアージュや食品の栄養価と効能についても記載していきます。オンラインで料理講座をやっています。詳しくはhttps://sites.google.com/view/michael-cooking-class/%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%83%A0＜資格＞ワインエキスパートワイン検定講師野菜スペシャリストトータルフードコーディネーターABC認定講師　ブレッドライセンス

このレシピのキーワード

ハムにんにくゼラチンイタリアンパセリ

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