玉ねぎ人参セロリをみじん切りして、強火で炒める。
塩胡椒振って、水分がなくなるまで炒め、無くなってきたら、弱火にする。

弱火のまま水分をなるべく飛ばす。
きつね色になるまで。

肉を強火で炒める。
塩胡椒振って、肉はあまり触らず、塊のままで焼き色をつける。
肉の周りが白くなったらひっくり返す。

肉の水気がなくなってきたら、赤ワインを入れる。
肉がひたひたになる程度入れる。
油と水分がパチパチしたら、火を止める。

フライパンに残ってる旨味も赤ワインを煮詰めつつこそげ落とす

②ができたら、トマト缶を入れ、⑤も入れ、ローリエを炙ってから、入れる。

そのまま強火で煮詰めて、沸騰したら、中火で煮詰める。
好みの水分のとこまで煮詰める。
完成です。