石鯛のお刺身
テマエマツリ川村 @cook_40284406
大田市場の宝新商店さんで立派なクチグロを見かけてお刺身に。充分美味いですが寝かせたらもっともっと旨いんだろうなぁ。
このレシピの生い立ち
2020年4月現在、新型コロナ騒ぎで飲食店の仕入れが減り、高級魚が安く手に入るようです。魚屋さんも大変だと思いますが、少しでも手助けになれば、というわけで、普段なかなか買えない高級魚を。
石鯛のお刺身
大田市場の宝新商店さんで立派なクチグロを見かけてお刺身に。充分美味いですが寝かせたらもっともっと旨いんだろうなぁ。
このレシピの生い立ち
2020年4月現在、新型コロナ騒ぎで飲食店の仕入れが減り、高級魚が安く手に入るようです。魚屋さんも大変だと思いますが、少しでも手助けになれば、というわけで、普段なかなか買えない高級魚を。
作り方
- 1
沖で取れて脂たっぷり、店で活け締め&神経締めされた1.2kgの立派なクチグロを100g200円でゲット。
-
- 2
鱗を取り、エラに沿って、また、肛門から腹びれまで包丁を入れて内臓を掻き出します。血合いを洗い流してペーパーで拭きます。
-
- 3
数日寝かせたいところですが、待てませんw内臓脂肪も凄かったですが、身にも脂がたっぷり乗ってます。
-
- 4
腹骨をすき、血合い骨の両脇に包丁を入れて5枚に下ろします。
-
- 5
皮を引きます。石鯛の皮は分厚いので引きやすいです。皮は茹でてポン酢で(ID: 20604268)。立派な縁側も取れます。
-
- 6
お好みの大きさ、厚さに切って盛り付けていただきます。（手前はカンパチ）
-
- 7
残りはそのまま寝かせたり昆布締めにしたり。
-
コツ・ポイント
骨が硬いので捌きやすいと思いまする。
似たレシピ
-
-
-
鯛のお刺身de鯛漬け 鯛のお刺身de鯛漬け
刺身が残ったら。。。漬けにしていただくと、刺身よりもっと美味しくいただけます。お茶でなく、ダシをかけて、ちょっとの手間でもっと美味しく。。家庭料理も料理屋さんに負けません
-
-
ミルフィーユ仕立のお刺身 ミルフィーユ仕立のお刺身
もっとお洒落にもっと綺麗にお刺身を食べてみませんか？クリスマスにはカルパッチョでもないお刺身でもない。プレートスチームのちょっとお洒落なロウフィッシュ
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20604591
