沖で取れて脂たっぷり、店で活け締め&神経締めされた1.2kgの立派なクチグロを100g200円でゲット。

鱗を取り、エラに沿って、また、肛門から腹びれまで包丁を入れて内臓を掻き出します。血合いを洗い流してペーパーで拭きます。

数日寝かせたいところですが、待てませんw内臓脂肪も凄かったですが、身にも脂がたっぷり乗ってます。

腹骨をすき、血合い骨の両脇に包丁を入れて5枚に下ろします。

皮を引きます。石鯛の皮は分厚いので引きやすいです。皮は茹でてポン酢で(ID: 20604268)。立派な縁側も取れます。

お好みの大きさ、厚さに切って盛り付けていただきます。（手前はカンパチ）

残りはそのまま寝かせたり昆布締めにしたり。