大ぶりなマハタをゲット

ポイントは、鱗のすき引き！刺身包丁を使ってゴシゴシします。この皮が鍋にした時にめちゃくちゃ美味い。

アラは湯通ししてきれいにしておきます。

鍋に胡麻油を入れ長ネギを焼きます。

湯通ししたアラを入れて少し焼きます。香ばしさが出ます。ここに、昆布で出汁を取っただし汁を入れます。

尻尾に近い部分は皮ごとぶつ切りに、しゃぶしゃぶ用にも一部使うために皮を引きます。

しゃぶしゃぶ用に盛り付けます。