生しいたけを2mm幅に細切りし、さらに2mm幅に切る。香り付けになる。

葉ニンニクを1cm幅に切る。葉ニンニクがなければ、長ネギを同様に切り、水にさらしておき、6の直前に水を切ってから入れる。

ニンニク、生姜をみじん切りにする。チューブでもよい。

豚バラ肉を5mm厚に切り、両面に包丁を軽く当て筋を切って、粗みじん切りにする。我が家ではふだんは豚ひき肉を使っている。

鍋に水70ccを入れ、豚肉を木べらでパラパラに炒める。火は中火。油だと肉が引き締まり固くなってしまう。

火を止め、しいたけ、ニンニク、生姜を入れて混ぜる。

油を大さじ1入れて混ぜる。

中火にして、豆板醤を大さじ1入れる。なまものなのでしっかり炒める。

沸騰したお湯を入れる。お湯は、春雨の重さの3倍に70ccを足した量を加熱前の水の量として用意する。

乾燥春雨を入れる。弱火にする。

塩少々、砂糖小さじ2、たまり醤油小さじ1(色付けのため。無くてもよい、ふつうの醤油では代用できない)を入れる。

春雨がほぼ戻り、木べらでかき分けて鍋底を見てみて、水が見えなくなったら、ごま油を大さじ1入れる。

葉ニンニクを入れる。

強火にして、20秒だけ炒める。完成。