蓮根の皮をむき、半分に切ってから1cm厚さに切り、酢を加えた水につける。

鶏もも肉を適当なサイズに切り、軽く塩をふっておく。

小麦粉と片栗粉を同量で混ぜて肉と蓮根にまぶし、160度の油で揚げる。

蓮根も揚げる。

鍋に醤油・みりん・ 酒・砂糖・おろしニンニクを入れ、アルコールを飛ばしながら軽く煮つめる。

180度程度で肉を２度揚げし、カリッとなったら鍋に入れてタレと絡ませる。