塩キャラメルショコラタルト
濃厚なショコラタルトの上に、少し塩味を効かせた軽いキャラメルシャンティーをお花に見立てて絞りました。
このレシピの生い立ち
少し大きめのスクエアタルト型は今回のように上にデコレーションをふんだんに することができます。丸型とはまた違ったスタイリッシュなイメージに仕上がるので 作りたいお菓子のイメージに合わせて選ぶと楽しいです。
塩キャラメルショコラタルト
濃厚なショコラタルトの上に、少し塩味を効かせた軽いキャラメルシャンティーをお花に見立てて絞りました。
このレシピの生い立ち
少し大きめのスクエアタルト型は今回のように上にデコレーションをふんだんに することができます。丸型とはまた違ったスタイリッシュなイメージに仕上がるので 作りたいお菓子のイメージに合わせて選ぶと楽しいです。
作り方
- 1
ココアシュクレ
- 2
粉糖、アーモンドプードルを
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- 3
それぞれふるう。
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- 4
薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
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- 5
室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、
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- 6
粉糖を何回かに分けて加えよく混ぜる。
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- 7
全卵を6. に少しずつ加え混ぜる。
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- 8
ふるっておいたアーモンドプードルを4. に加え混ぜ合わせる。
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- 9
合わせてふるっておいた薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、
- 10
8割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
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- 11
ラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせる。
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- 12
バターを塗ったタルト型に生地を敷き込み冷蔵庫で1時間ほどねかしピケしたら、
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- 13
アルミホイルかベーキングシートをしいてタルトストーンを詰める。
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- 14
180度のオーブンで28分焼き、タルトストーンを取り出し、卵黄を刷毛で塗りさらに2分ほど焼く。
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- 15
チョコレート生地
- 16
生クリームと牛乳を火にかけ温めたものをチョコレートに加え完全に溶かす。
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- 17
全卵をといたものを加え
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- 18
混ぜて一度濾す。
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- 19
タルト生地に流し
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- 20
160度のオーブンで20分焼く。
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- 21
キャラメルシャンティクリーム
- 22
★の生クリームを小鍋に入れて温め塩を２つまみ入れる。
- 23
別の小鍋に★のグラニュー糖、水を入れ火にかけ少し赤みが残るくらいまで焦がす。
- 24
22. を23. に加え
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- 25
冷ましておく。
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- 26
生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら８分立てにする。
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- 27
26. の1/3を3. に加え泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
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- 28
残りの生クリームも加え混ぜ合わせる。
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- 29
組み立て
- 30
キャラメルシャンティクリームを星口金をつけた絞り袋に入れる。
- 31
完全に冷ましたタルトの上に、中央から円を描くように絞り出す。
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- 32
他の小さな口金の先端に、小さな口金を重ねて、
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- 33
空いている部分に絞り出す。
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- 34
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