みじん切りにした玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(600w)で4分加熱。
ラップは無しで、玉ねぎの水分を飛ばす。

玉ねぎの粗熱が取れたら砂糖･パン粉･牛乳･こしょうを混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。
（最低1時間、一晩冷やしてもOK）

ボールにひき肉と塩とナツメグを
入れ、白っぽく粘りがでるまで混ぜる。
ナツメグはなくても良い

溶き卵を3回に分け少しずつ入れて肉と卵をしっかり混ぜ合わせる。
黄身の色が見えなくなり肉全体がツヤっとしたらOKです。

よく冷やしておいた②を加える。

これも卵の時と同じ、肉の中に入れ込むように、しっかり混ぜる。

大まかに丸く成形したら、タネの中の空気を抜く。
しっかり表面をなめらかにする事で、焼いた時に表面の割れを防ぐ。

氷水で手を冷やしタネをサッと持ち上げ、すばやく５秒程で丸く成型しバットに移してラップをする。
真ん中は凹まさない。

冷蔵庫で１時間程度ねかせる。
ねかせる事でタネが落ち着き、崩れにくくなる。
また塩のカドがとれ味がまろやかになります。

冷たいフライパンタネを並べる。（まだ火はつけていない）
フタをして弱火にかけ、5分蒸し焼きにする。

５分後、フタをはずし中火で１分焼く。
ここで表面にしっかりと、美味しそうな焼きめをつけます。

こんがり焼きめがついたら、弱火に戻しタネを裏返す。蓋をして蒸し焼き。こちら側は焼き目がつくまで焼くと硬くなるので蒸すだけ

ふたをして2分30秒ほど蒸し焼きしたら焼き上がり。皿に盛りつけ、お好みのハンバーグソースをかけて完成