しっとり＆ふわふわな食感にするために薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーを混ぜてふるう。

卵白のボウルの下に氷水を入れたボウルを置き、砂糖を加えて電動泡立て器の高速で５分くらい、モコモコになるまで泡立てる。

モコモコになったら低速にして１分泡立てキメを細かくする。

逆さにしても卵白が落ちないくらいに泡立っているとＯＫ！ボウルは氷水に漬けたまま置いておく。

泡だて器は洗わずにそのまま卵黄に砂糖を加えてマヨネーズ状になるまで泡立てる。

牛乳を加えて電動泡立て器で混ぜる。

茹で小豆を加えて混ぜる。

小豆が混ざったら振るっておいた小麦粉を加え、粉っぽさが消えるまで電動泡だて器で混ぜる。

10に泡立てておいた卵白を１/３入れて泡だて器で混ぜ、更に１/３の卵白を加えて混ぜる。

混ざった種を1/３残った卵白のボウルに入れて、ゴムベラですくいながらざっくりと切るように混ぜる。

高いところから生地を型に流し入れ、型を左右に振って均し、焼き加減を見ながら160度に予熱したオーブンで40分くらい焼く。

途中表面がこげそうならアルミはくをかぶせて竹串で刺しても種がつかなくなるまで焼く。

焼けたら縮み防止に１～２回落としてから瓶にさかさまにしてひと晩くらい冷ます。粗熱がとれたらビニール袋をかぶせておく。

型を逆さまにしてお皿の上で型の周りをバンバンたたくとはずれます。シフォンケーキ専用ナイフを使えば失敗無し。