たっぷり春の味！タケノコとフキの煮物

タケノコは穂先部分の皮を残して下の方の皮は剥ぐ。穂先を斜めにカットし、皮には縦に切れ目を入れる。

①を大きめの鍋に入れ、タケノコが全部ひたるくらいの水、糠を入れる。(糠がない場合、米の磨ぎ汁で代用可)

落し蓋をして強火で煮たたせ、沸騰したら弱火にして1時間ゆがく

竹串がすっとさせたら火を止めて、そのまま一晩放置。

④を洗って糠を落とし、水に浸して冷蔵庫に保存。毎日水を変えれば4日は持ちます。

フキは、フライパンで(フキを長いままゆでるので)沸騰させた水に入れて3分ゆがいて冷水で冷ます。

⑥の端から皮を剥く。綺麗な翡翠色になります。

鍋に水、だし、醤油、みりん、砂糖、塩、を入れ、沸騰させたら良い感じにカットしたタケノコを根元から投入

⑧から10分ほど経ったら、タケノコの穂先部分を投入し、さらに5分ほどしたら最後にフキを入れる。

20分ほど弱火で煮る。