今回は小さめの若松葉3杯
一人1杯づつで

鍋に水と昆布を入れて最低30分は置く。
長い方が良い、出来れば一晩程度。

鍋を弱火に掛けて沸騰寸前で昆布を取り出して一旦煮たてて火を止める。

削り節を入れて鍋を中火〜強火にかけて、再沸騰。
沸騰してくればすぐに火を弱め、アクが出てくるようならおアクを取る。

再沸騰してアクを取りながら2分ほどで火を止めて出汁を濾す。

蟹を捌きましょう
これなどを参考に
https://m.youtube.com/watch?v=ppTszqeB5fc

蟹の甲羅を軽く焼き、出汁汁に入れて5分程煮込む。

蟹の腹の部分を入れて煮込む。
これは出汁取り用です。

白菜、人参、キノコ、長ネギを入れて火を通す。

蟹、豆腐を入れて蓋をして強火で再沸騰させる。

食べ頃です。
春菊を散らして食べる。
春菊はほとんど生状態が美味しいです。

蟹は長く煮込まない様に。

蟹と豆腐は随時足して煮込み過ぎない様に

自分はクタクタ野菜好きなんで野菜は最初に全部入れてます。

食べ切ったらご飯を水洗いして雑炊に。

卵とネギ散らして