卵を常温に戻します

型の側面と底面にクッキングシートを型より高めにセットします。この大きさですと底が抜ける型より、共底型をお勧めします

湯煎用のお湯を準備します（７０度を目安に）

バター・牛乳・バニラビーンズペーストを少し大きめの器に入れ、湯煎にかけます。

バターが溶けたら、４０度まで温度を下げます（温度計の使用をお勧めします）

オーブンに天板だけをセットし、１７０度に予熱します。

大きめのボウルに、卵・水飴・グラニュー糖を入れ、かき混ぜます。

グラニュー糖の姿が見えなくなったら、湯煎立てを始めます（ハンドミキサーの使用をお勧めします。その際は中速で）

生地にトロミが付き始めたら、中速にし更に泡立てます。

ミキサーのピーターを外し、牛乳液の器に入れておきます。

ヘラに持ち替え、米粉を２回に分けて加え、その都度切る（天地を返す）ように混ぜていきます

全ての粉が混ざったら、生地にツヤが出るまで、天地を返しながら切るように混ぜ続けます
ボウルを廻しながら混ぜてください

生地にツヤが出たら手を止め、牛乳液にヘラで２〜３すくい生地を入れます
（これを「犠牲生地」と言います）

ビーターを使い、生地がしっかり乳化（分離していない状態）するまで混ぜます

ボウルからこそげとった生地を全体に慣らす為、ヘラの角でグルグルと中央から外側に向かって３〜５周程表面を掻き回します

１０〜２０ｃｍの高さから、水平に２度落とし、大きな気泡を無くします

１７０度に予熱したオーブンで、セットしていた天板に型を乗せ３５分焼き上げます

ケーキクーラーにクッキングシートを敷いておきます。

すぐにクッキングシートを敷いたケーキクーラーに天地を逆さまにひっくり返し、そのまま冷まします

粗熱が取れたら、ラップでしっかり包み、冷蔵庫の野菜室で１晩寝かせます。

出来上がり。
お好きなようにデコレーションを楽しんでください