【発酵種】ヨーグルト種ベーコンエピ
ヨーグルト種を使う、香ばしいベーコンエピ。イースト併用。
このレシピの生い立ち
自作のヨーグルト種の用途開拓。別に牛乳を入れたい生地ってわけではないが、用途は多いに越した事はない。
【発酵種】ヨーグルト種ベーコンエピ
ヨーグルト種を使う、香ばしいベーコンエピ。イースト併用。
このレシピの生い立ち
自作のヨーグルト種の用途開拓。別に牛乳を入れたい生地ってわけではないが、用途は多いに越した事はない。
アプリでひらく作り方
- 1
夏場以外は、水を人肌に温める。冷たすぎると生地の温度が適切に保てず、うまく発酵しない。
- 2
ヨーグルト種は必要に応じて温度調整。温める場合は、室温で1時間か30度で20～30分発酵。湯煎も可。夏は冷えたままで。
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- 3
モルトパウダーは糖分が少ない生地の発酵補助と焼き色付けに役立つ。持っていない場合は砂糖を5g入れる。
- 4
ヨーグルト種は検索すると違うレシピも出てくる。その辺はお好みで。面倒なら下記で代用していいかも。ID:21852487
- 5
全ての材料を混ぜて20～30分休ませる（オートリーズ）。
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- 6
丸め直してまた20分休ませる。
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- 7
休ませた後、表面が滑らかになるまで生地を数回丸める。生地温度が発酵に適した24度程度あるか確認する。
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- 8
６で生地が滑らかにならない場合、更に10～15分寝かせてから生地を数回丸める。
- 9
生地が少し大きくなるまで発酵する。
30度20～30分。
夏は室温20分。発酵後は丸め直す。 -
- 10
冷蔵庫に入れる前に発酵時間を取ると、冷蔵発酵の成功率が上がる。冷蔵発酵についての詳細→ID:19586662
- 11
冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。２倍以上に膨らんでいるか確認する。
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- 12
生地を３個に分割して丸める。ベンチタイム20分。
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- 13
生地を横20〜25cm程度、奥行きベーコンの幅1.5枚分の長方形に延ばす。ベーコンを手前に置き、胡椒を振る。
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- 14
端から巻いて綴じ、
軽く転がして形を整える。 -
- 15
濡らしたキッチンはさみで斜めに深く切る。刃先がほぼ天板に接し、生地が切れるか切れないかのギリギリまで切ると綺麗に開ける。
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- 16
べたべたと切り口がくっつと面倒なので、切ったら必ずその都度左右に開く。
- 17
今回は6ヵ所切り込みを入れる。
穂を左右に開きにくい時は、シートを傷つけないように気を付けながら、さらに根元を切り開く。 - 18
オーブンの発酵機能で35～40度25～30分。生地が２倍になるまで。
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- 19
発酵後にオーブンを230度に予熱。
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- 20
230度で13〜15分焼く。スチーム機能があればスチーム5分＋スチームなしで8～10分（合計13〜15分）
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- 21
■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。 -
- 22
休ませる時間に生地を冷やさず保温出来ればいいので、保温場所は発泡スチロール箱でもいい。
コツ・ポイント
好みの自家製酵母元種で代用しても構わないが、種の酸っぱさが違ったり色々あると思うので、その辺は多少のトラブル覚悟で。ちなみにベーコンは細切れタイプでも作れる。
つくれぽ
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