大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっと茹で、水にとる。みじん切りにして、水気を絞る。

豆腐は水切りする。
卵は溶きほぐしておく。

フライパンにごま油を熱し、大根の葉を強火で炒める。豆腐を加え、水気をとばすように細かくほぐしながら炒め合わせる。

酒、塩、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒める。

溶き卵を回し入れ、全体がポロポロになるまで混ぜながら炒りつける。