レンコンと長ネギはみじん切りにする。
レンコンはラップに包んで3分レンチンしておく。
卵は黄身と白身に分けておく。

鶏ミンチに☆とレンチンした蓮根と長ネギを入れよくこねる。

好みの大きさに形成する。

フライパンに油を熱し、タネを4〜5分焼く。
裏返し、●を入れ蓋をして5分くらい焼く。

焼いたつくねを皿に出しておく。
そのフライパンに▲を入れずっと木べらでかき混ぜながらとろみをつける。

そこにつくねを戻しタレに絡める。

卵黄を添えて器に盛る。