漬け水は塩素を抜く必要があります。一日（できれば日の当たるところで）晒すか、一度沸かすか、あるいはミネラルウォーターでも

容器（ここでは野田琺瑯を使用）は綺麗に洗い、熱湯を掛け回してから焼酎をふります。

容器に野菜とスパイスを入れてからハカリにのせ、野菜が全部かぶるまで塩素を抜いた水を入れます。

水の重量の3パーセントの塩を入れます。このお漬物はヨードを嫌うので、できるだけ海の塩は使わないでください

中の野菜を取り出したら、中の漬け汁を濾して容器に戻します。2度目からはここに干した野菜とスパイスを入れて、

またハカリに載せ、いっぱいになるまでカルキを抜いた水を入れて3%の岩塩を足す、という繰り返しです。

2度目からは出来上がるのが早くなります。