イタドリを採集する。春、ソメイヨシノが咲く頃、葉が広がる前の親指ほどの太さのタケノコ状の芽を手で折り取る。

洗ったジャム瓶を煮沸消毒後、清潔なキッチンペーパーの上に逆さまにして乾燥させておく。

イタドリの皮を剥く。皮剥き器を使っても良い。
穂先の新芽や脇芽はお浸し（ID: 21750382)や天ぷらにも使える。

皮を剥いたイタドリを小口切りする。
同時に重さも測っておく。

刻んだイタドリを鍋に入れて、イタドリの重量の半分の重さの砂糖をまぶして一晩置く。

トロトロになったら、熱いうちにジャム瓶に詰める。
直ぐに食べるなら出来上がり。

長期保存する場合には、鍋に蓋を緩くしたジャム瓶を入れ、ビンの高さの5分ぐらいの水を入れ、鍋の蓋を閉めて沸騰させる

10分ほど沸騰させたら、ジャム瓶を鍋から取り出し、すぐに蓋をしっかりと締めてから冷ますと脱気出来る。火傷注意。

脱気済未開封なら冷暗所で保存。開封済または未脱気なら冷蔵庫保存で保存して下さい。

⑧で瓶詰めせず粗熱をとり、木綿豆腐とミキサーにかけて冷凍すればスカンポアイスも作れます（レシピID: 21454015）