HBでこねる、もっちり美味しい食パン
高級食パンを目指して作りました。
ほぼいつでも家にある食材で手軽に出来ます。
サンドイッチにしても具に負けないパンです。
このレシピの生い立ち
毎日食べても飽きないもっちりパンを目指して、
かつ安価に出来る事を目標に色々参考にしつつ作りました。
＊2020/6 発酵時間とオーブン温度について追記しました。
HBでこねる、もっちり美味しい食パン
高級食パンを目指して作りました。
ほぼいつでも家にある食材で手軽に出来ます。
サンドイッチにしても具に負けないパンです。
このレシピの生い立ち
毎日食べても飽きないもっちりパンを目指して、
かつ安価に出来る事を目標に色々参考にしつつ作りました。
＊2020/6 発酵時間とオーブン温度について追記しました。
作り方
- 1
材料を計量しパンケースに入れる。
イーストはイースト入れに入れる。 -
- 2
1時間後、こねあがった生地を台に出して、それぞれ2等分し計4つに丸め直す。
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- 3
ベンチタイム15-20分。
(出来ればぬれ布巾をかけますが、私はそのまま置いておくことも…) - 4
のし棒でガス抜きし、広げた生地を手で持ち上げ、おおよそ長方形に整える。
-
- 5
生地を細長くなるように三つ折りし、さらに少しのし棒で伸ばす。
-
- 6
生地を丸めてパンケースに入れていく。
-
- 7
(2次発酵)室温で35分程度。
オーブンの発酵機能を使用しても大丈夫です。
パンケースの7分目くらいまで膨らむまで待つ。 -
- 8
7分目まで膨らんだらオーブンを200度に余熱開始。
余熱終了時に8分目まで膨らんでるのが目標。うちのは余熱に8分程度。 - 9
200度で20分、その後140度に下げて15分。
1斤型の場合は200度で15分、140度で15分。 - 10
焼き上がったらすぐにオーブンからだし、15cm程の高さからケースごと落としてガス抜きし、ケースから出して網の上で冷ます。
-
- 11
冷ます時に焼印押したり...
30分ほどしたらビニール袋に入れ、袋の口は開けておく。 -
- 12
＊型は12×12×24cmの勾配のない2斤型です。アルタイトにスーパーシリコン加工されているものを使用しています。
-
- 13
二次発酵は室温24度前後で33分。
27度で25分。
発酵しすぎるとパンケースからはみ出て悲惨な事に。 -
- 14
焼く温度はお持ちのオーブンによって調整してください。ちなみに実家では230度＋170度で焼いているそうです。
コツ・ポイント
ホームベーカリーはPanasonic製のものを使用しています。
私は2斤型で作るため、新旧2台のホームベーカリーを使用して2斤分の生地を作り、型に入れています。
強力粉は国産のものの方がもっちりすると思います。
ドライイーストは赤サフを使用
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