やわらかもっちり食パン「おかあパン」
高級食パンを目指して試行錯誤したレシピです。研究のために買う高級食パンに勝ることも！(自己判断ですが…)一部追記しました
このレシピの生い立ち
高級食パンと食べ比べる時「お母さんのパン」が略され「おかあパン」と命名されました。ポイントは焼く温度と時間。小麦は是非国産で！1斤ならそのままホームベーカリーで最後まで焼いても美味しいです。焼き上げ温度はお持ちのオーブンに合わせて調整を。
やわらかもっちり食パン「おかあパン」
高級食パンを目指して試行錯誤したレシピです。研究のために買う高級食パンに勝ることも！(自己判断ですが…)一部追記しました
このレシピの生い立ち
高級食パンと食べ比べる時「お母さんのパン」が略され「おかあパン」と命名されました。ポイントは焼く温度と時間。小麦は是非国産で！1斤ならそのままホームベーカリーで最後まで焼いても美味しいです。焼き上げ温度はお持ちのオーブンに合わせて調整を。
作り方
- 1
材料を計測し、ホームベーカリーのパンケースに入れる。イーストはイーストケースがあればそこに入れる。生地コースでスタート。
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- 2
我が家のPanasonicのホームベーカリーで1.5斤をこねるとこんな感じ仕上がります。
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- 3
1次発酵終了後、パンケースから台に出して、1斤なら2等分、1.5斤なら3等分する。丸め直してベンチタイム15分。
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- 4
ベンチタイム後、打ち粉をした台で20cm×15cm程度の長方形に伸ばす。
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- 5
三つ折りにして
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- 6
さらに少し伸ばす。
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- 7
端からくるくる巻いて
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- 8
型に入れる。
蓋をして二次発酵開始。
❾の状況になるまで
室温27度なら27分程度。
室温24度なら33分程度。 -
- 9
予熱終了時に型の8割程度に膨らむように逆算して、200度に予熱開始。(我が家では型の上縁から4cmになったら予熱開始。)
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- 10
予熱終了後、蓋をしっかりしめて
200度で10分、その後温度を下げ
140度で1斤なら20分、1.5斤なら25分。 -
- 11
焼き上がったら5cm程度の高さから型ごと落とし、焼き縮みを防いで、ケーキクーラーなどの上に出す。
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- 12
乾いた布巾をかけて30分ほど置き、粗熱が取れたら袋に入れる。完全に冷めるまで袋の口は開けておく。
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- 13
完全に冷めるとやや真ん中が凹むこともあります。耳まで柔らかいためかと思っています。ギリギリ腰折れはしていません。
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- 14
パンの型は1斤用は12cmの立方体、
1.5斤は18cm×12cm×12cmの直方体です。
フッ素加工されています。 -
- 15
バターは発酵バターを使うと香りがさらにいいです。マーガリンかバターどちらかだけでもOKですが、合計21g(14g)で。
- 16
焼き温度について追記です。実母がこの温度で作るとやや生っぽい仕上がりだったようです。我が家は東芝の石窯ドーム使用です。
- 17
私が作るとギリ生焼けではない感じです。生焼けになるor心配な方は1.5斤で200度で13分、150度20分が良さそうです
- 18
高温の時間を短め、低温で長めに焼くと耳が焼きすぎにならないので、耳まで柔らかく焼けます。
- 19
2斤ならこちらのレシピもご参照ください♡
ID:20633876 -
- 20
(焼き温度の一例)実家のオーブンレンジでは200度で13分、140度で28分でうまくいったそうです。
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コツ・ポイント
1.5斤作る時は1斤用ホームベーカリーにそのまま材料を入れていますが、1次発酵までは問題なくできています。ただしモーターには負担がかかっていると思うので自己責任でお願いします。10年使ってるPanasonicのBT103でもできました。
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